Кухонні ножі – незамінний інструмент на кухні, але навколо них існує багато міфів, які часто заважають зробити правильний вибір. Розберемо найпоширеніші з них.
Міф 1: Японські ножі – найкращі
Японські ножі славляться своєю гостротою та якістю завдяки багатовіковим традиціям кування та заточування. Однак це не означає, що вони кращі за всі інші. Сучасні виробники з усього світу створюють ножі, які за якістю не поступаються японським. Важливо враховувати, що японські ножі із кованої сталі потребують дбайливого догляду та можуть бути менш практичними для повсякденного використання. Ідеальний ніж — це той, що відповідає вашому стилю приготування.
Міф 2:Ножі, що іржавіють – дешеві
Іржа не завжди свідчить про погану якість. Ножі з вуглецевої сталі часто покриваються іржею через відсутність хрому, але при цьому вони довше зберігають гостроту. Такі ножі потребують догляду – регулярного висушування та змащування. Для тих, хто не хоче витрачати час на догляд, підійдуть ножі з нержавіючої сталі.
Мало того деякі нержавіючі та інструментальні сталі мають певні межі здібності пручатись корозії. Наприклад, якщо надовго залишити клинки з таких відомих та поширених у ножовому виробництві сталей, як 440C або D2 надовго в умовах підвищеної вологості, сліди корозії з'являться і на них.
Міф 3: Гострі ножі небезпечні
Насправді тупі ножі набагато небезпечніші. Під час роботи тупим ножем потрібно прикладати більше зусиль, що підвищує ризик непередбачуваного зісковзування леза. Гострий ніж ріже швидко та точно, зменшуючи ймовірність нещасного випадку.
Міф 4: Ручна робота – гарантія якості
Ручне кування не завжди означає ідеальну якість. Усе залежить від майстра. Заводські ножі часто відрізняються стабільною якістю та точною обробкою, що робить їх чудовим вибором для повсякденного використання.
Сходіть в музей та подивіться на масові вироби ковальського мистецтва, що збереглися с минулих часів. Вас точно здивує помітна відсутність симетрії та невелика точність оброблення ребер та поверхонь.
Міф 5: Деякі ножі залишаються гострими назавжди
Будь-який ніж із часом затупиться. На швидкість затуплення впливають частота використання, матеріал поверхні, на якій зазвичай нарізаються інгредієнти та спосіб зберігання.
Саме регулярне правлення мусатом і заточування на точильних каменях допоможуть зберегти гостроту ножів на довгі роки.
Міф 6: Мусат точить ножі
Мусат не заточує, а править кромку леза, усуваючи мікроскопічні вигини та пошкодження. Якщо ніж уже затупився, повернути гостроту можна лише за допомогою точильних каменів або інших абразивів.
Міф 7: Дорогий ніж завжди кращий за дешевий
Ціна ножа залежить від матеріалів, бренду та дизайну, але гострота визначається якістю сталі та її обробки. Ніж середньої цінової категорії часто може бути таким самим гострим і довговічним, як і дорогі моделі. Якщо підійти до справи з розумом та уважністю, деякі китайські та вітчизняні бренди дійсно здатні приємно вас вразити. Головне – вибрати ніж, який зручно лежить у руці та відповідає вашим потребам на кухні.
Джерело - https://grossman.com.ua
