Как правильно молоть кофе в кофемолке?

Как самостоятельно смолоть кофейные зерна при помощи кофемолки? Если вы желаете посмаковать хорошим кофе, то специалисты советуют сразу обращать внимание на зерновой или молотый тип продукции. От качественно подобранного сырье зависит тот самый превосходный вкус свежесваренного кофе. Поэтому хороший кофе это:

• достойный проверенный бренд. Он может иметь длинную сто летнюю историю, а может и появиться пару лет назад. Главное, это достойная, безупречная репутация и большое количество положительных отзывов;
• качественная, брендированная упаковка. К сожалению, недобросовестные производители предлагают откровенный фальсификат, поэтому внимательно изучив упаковку, можно сделать правильный выбор и не потерять средства и настроение;
• хороший сорт, выращенный в правильных условиях. Отличная возможность выбрать напиток с учетом личных вкусовых предпочтений.;
• и конечно же правильно подобранный помол для определенного напитка.

На полках магазинов, можно встретить в основном два сорта продукции: арабика и робуста. Самые распространенные и популярные сорта во всем мире! Арабика – это 70% кофейного рынка, а робуста – 30%. В плане вкуса они очень разнятся, поскольку арабика более изысканный сорт с многогранным вкусом, приятной кислинкой и нежным цветочным послевкусием. Робуста придает напитку горечи, повышает уровень кофеина и влияет на пенку крема. Однако, для того чтобы начать готовить напиток, понадобиться кофемолка.

Приобрести кофемолку советуется в специализированном магазине. Девайс должен четко и правильно выполнять поставленную задачу. Какие бывают виды кофемолок и как помол влияет на вкус напитка? Рассмотрим ниже.

Виды кофемолок и как ими пользоваться

Перемалывание кофейного зерна – процесс требующий особой осторожности и точности. Хорошая кофемолка способна перемолоть, стереть в порошок и нарезать зернышки на мелкие фракции. Именно эти перемолотые частички заваривают и получают популярный ароматный напиток – кофе. Производя процесс помола, как бы не хотелось, вырабатывается тепло, и его вполне достаточно, чтобы повлиять на вкус будущего напитка, разрушить вкусо ароматические свойства и кофейные масла. Поэтому, чтобы разобраться в том, как правильно молоть кофе в кофемолке, прежде всего необходимо принцип работы девайса.

Жерновые кофемолки

Жерновые кофемолки, в отличие от других, осуществляют именно помол зерна, то есть перетирают сырье при помощи цилиндрических или конических жернов. Данный факт влияет на состояние помола, он более равномерный, а также на вкус и процесс экстракции. Желательно, чтобы жернова можно было регулировать, устанавливать размер помола, поскольку для каждого вида напитка и времени приготовления важен определенный размер зерна.

Существуют модели с перемалывающими дисками из нержавеющей стали или титанового сплава. Кроме этого можно выбрать девайс ручного или электрического управления. В первом варианте нужно:

• подготовить сырье в моно составе или бленд, подходящей степени обжарки;
• поместить нужное количество в специальный отсек для зерен (по стандарту 6–8 г), чаще всего он находится сверху;
• потихоньку, не спеша вращать ручку кофемолки;
• достать порцию свежемолотого кофе из специального отсека.

Далее сразу же сварите напиток и оцените полученный результат, возможно нужно будет подкорректировать уровень помола.

Во втором случае все гораздо проще:

• засыпать сырье в отсек электрического девайса;
• выбрать на дисплее подходящий вид помола и нажать на кнопочку.

После чего засыпать молотый кофе в емкость для приготовления, в зависимости от желаемого напитка и размера фракций зерен.

Роторные кофемолки

Данный вид электрических кофемолок очень экономит время и силы. Однако, это пожалуй и есть главное преимущество приспособления. К сожалению, ножевой девайс сложно назвать кофемолкой. Это своего рода техника практически ничем не отличающаяся то блендера. Зерна дробятся, буквально “кромсаются” на мелкие, не равномерные кусочки. Разные по размеру фракции, всем известно, негативно влияют на экстракцию, именно поэтому, чаще всего вкус кофе получается с лишней кислинкой или горчинкой, не свойственной выбранному сорту. Кроме этого происходит еле ощутимый нагрев ножей, но достаточный для того, чтобы перегреть зернышки и впоследствии получить невкусный напиток с горелым ароматом. Поэтому перемалывать кофейное зерно ножевыми кофемолками следует в несколько этапов:

• Для крупного помола следует осуществить 6–8 подходов, длительностью в 3 сек.
• Для среднего – 12–15 раз в течение 3 сек.
• Для мелкого – 15–20 по 5 сек.

Также специалисты профессионалы бариста, советую подбирать степень помола, исходя из рецептуры приготовления. Например:

• Для приготовления в турке, выберите сверхтонкий помол, буквально в пыль. Кофейный порошок сможет быстро отдать жидкости все масла, утонченный вкус и непревзойденный аромат, поскольку время экстракции составляет всего около 4 минут.
• Для приготовления при помощи рожковых кофеварок, следует подготовить помол для тонкого эспрессо. Это идеальный вариант поскольку ультра тонкий помол добавит напитку излишней горечи, а вот крупный, сделает напиток пустым и водянистым. Правильность помола можно определить по качеству приготовленного напитка, он должен быть насыщенным и максимально вкусным.
• Для приготовления в капельной кофеварке, подходящим вариантом будет средний тип помола, поскольку экстракция проходит в течении 3–4 минут.
• С помощью гейзерной кофеварки можно приготовить кофе крупного помола. Время экстракции достигает 5 минут. Также можно использовать френч-пресс.

Правильно выполненный помол и его однородность, это один из начальных, главных этапов в приготовлении качественного кофе по всем характеристикам. Поэтому, выбор кофемолки это ответственное задание, требующее хоть небольших навыков и понимания принципа помола того или иного девайса.