Если это торт, мороженое или глазурь – то они должны быть красочными, и тут без пищевых красителей, предлагаемых на сайте https://konditeru.com.ua/ - не обойтись. Их выбор впечатляет, и сегодня мы подробнее рассмотрим пищевые красители - синтетические и натуральные.
Пищевые красители - это старая практика. Еще в древности для этой цели использовали экстракты овощей, фруктов, трав и цветов. Особенно часто использовались свекла, шафран, морковь, гранат, виноград, шпинат, куркума и календула. Однако со временем такие привычки оказались слишком дорогими для многих низших социальных групп - когда получение соответствующих продуктов и их обработка для получения натурального красителя стали слишком дорогими, они начали искать синтетические аналоги.
Пищевые красители - разбивка по происхождению
Современная гастрономия знает множество различных видов пищевых красителей. Их чаще всего используют в кондитерских изделиях - они позволяют мгновенно изменить цвет печенья, кремов, сладких соусов, мороженого, десертов или шоколада. Пищевые красители также используются в алкогольной промышленности.
По своему происхождению пищевые красители делятся на:
- натуральные,
- идентичные натуральным,
- синтетические,
- органические,
- неорганические.
Натуральные красители с самой длинной историей, также могут происходить из животного сырья. Например, красный цвет многих продуктов обусловлен карминовой кислотой или кошенилью (E120). Среди прочих встречается кошениль в йогуртах, соусах, печенье и мясных продуктах.
Идентичные натуральные красители получают путем синтетической реакции. Хотя они производятся химическими процессами, они идентичны химическим веществам, встречающимся в природе. Это, например, бета-каротин (E160a) или рибофлавин (E101i).
Огромная группа красителей - это синтетические органические красители. Во-первых, их получение намного дешевле натуральных или идентичных красителей. Они очень эффективные и позволяют создать желаемый цвет благодаря небольшому количеству. Например, кошениль красный (Е124) синтетический, как и амарант (E123), синий V (E131), бриллиантовый синий (E133) или бриллиантовый черный (E151).
Последняя группа пищевых красителей, то есть неорганические красители, используется для окрашивания поверхности пищевых продуктов (колбасных оболочек, сахарных покрытий, поверхностей тортов или ликеров).
