Классический рецепт бигоса — всё равно что классический рецепт украинского борща. Каждая польская хозяйка готовит это блюдо по своему рецепту, и утверждает, что именно ее вариант — традиционный и самый «правильный». Чтобы объяснить человеку, ни разу не пробовавшему польский бигос, что это за блюдо, стоит просто упомянуть дословный перевод — «бардак, беспорядок». По сути, как и многая национальная крестьянская еда, бигос готовили из всего, чтобы было на тот момент в доме — можно встретить бигос с мясом, грибами, рыбой, вегетарианский и с добавлением яиц.
Многие современные историки кулинарии, сходятся на том, что традиционное блюдо следует готовить с копченостями и солеными грибами. Именно такой рецепт блюда и приведен ниже.
Ингредиенты на 8 порций
- 1 кг мяса (подойдет птица, говядина, свинина).
- 100 г копченого сала.
- 500 г копченой колбасы.
- 350 г копченых свиных ребер.
- Квашеная капуста 1 кг.
- Белокочанная свежая капуста 500 гр.
- 3 свежих яблока.
- 1 большая луковица.
- Специи: майоран, лавровый лист, душистый перец от Торчин, соль.
- Сушеный белый гриб 30 гр.
- Сухое вино красное 150 мл.
- Можжевельник 5 ягод.
- Чернослив 10 шт.
- 1 ст. ложка меда.
Инструкция приготовления бигоса
- Для начала следует замочить сушеные грибы в миске с кипятком, используя питьевую кипяченую воду. По истечении 15 минут слить жидкость, нарезать, но не отжимать.
- Белокочанную капусту нашинковать, поместить в кастрюлю с черносливом, квашеной капустой, ребрами, перемешать, добавить специи и можжевельник. На небольшом огне тушить около 60-70 минут.
- Копченое сало порезать кубиком, топить на сковороде до момента выделения жира. Добавить мелко порубленный лук. Когда лук зарумяниться, произвольно нарезать сырое мясо и обжарить на сале с луком. За 5 минут до готовности добавить нарезанную кольцами колбасу, и подогреть.
- Ароматное содержимое сковороды добавить в кастрюлю, долить вино, мед, яблоки и посолить. Тушить с приоткрытой крышкой на низком огне около 3,5 часа.
- Определить, что бигос готов можно так: посмотрите, вся ли жидкость испарилась из кастрюли. На выходе блюдо должно получиться сочным, но жидкость не должна капать с капусты.
Секрет: бигос, как и настоящий украинский борщ, становится вкуснее на 2-е и 3-тьи сутки, после приготовления. Поэтому опытные хозяйки готовят его заранее, и потчуют гостей блюдом с еще более насыщенным вкусом и аппетитным ароматом.
