Вино Пино Нуар – одно из самых интересных по своим свойствам среди множества подобных напитков. Богатый сложный вкус с ягодными нотками, аромат леса, смородины или фиалки – все это делает Пино Нуар любимцем богемы. Главное отличие от многих других сортов состоит в том, что органолептические свойства напитка практически не повторяются. Даже вкус вина в одном бокале может меняться от глотка к глотку.
Особенности сорта
Ягоды темно-сизого цвета, собранные в плотные грозди, по своему внешнему виду схожи с сосновыми шишками. Отсюда и название Pinot Noir, что значит по-французски «черная шишка».
Это капризный, привередливый сорт. Чтобы вырастить хороший урожай, нужно приложить массу усилий. Виноград легко поражается различными болезнями, подвержен гнили и плесени. Чтобы произвести напиток, виноделам приходится тратить много сил. На качество вина большое влияние оказывает почва и погодные условия при выращивании сырья. Даже строгое соблюдение технологии производства не может быть гарантией определенного результата. Так, вино из одной бочки в разных бутылках будет менять оттенки вкуса.
Из винограда Пино Нуар производят широкий спектр напитков – от насыщенных, с богатым вкусом столовых вин до легких игристых. Этот сорт – один из трех традиционных для производства шампанского.
Интересные факты
Несмотря на капризный характер, Пино Нуар имеет богатую историю. По одной из версий вино из этого винограда было знакомо еще в древнем Риме. По другой оно появилось во Франции, в провинции Бургундия.
- Этот сорт – малоэкстрактивный. Чтобы придать рубиновый оттенок напитку, виноделы используют различные приемы. Иначе он будет светлым и прозрачным.
- Вино этого сорта стареет неравномерно. В некоторые месяцы практически теряет вкус и аромат, которые потом возвращаются.
- Вкус и аромат зависят от страны производства и климата. Чем жарче страна, тем более сладким, джемовым будет вкус.
- Из Пино Нуар производятся самые дорогие вина в мире. Это бургундские Romanée-Conti Grand Cru и La Tâche Grand Cru.
- Кроме фруктовых, ягодных, цветочных нот для этого сорта характерны запахи земли, леса, кожи, «битой дичи».
Где производят вино Пино Нуар
Считается, что лучшее Пино Нуар производится в Бургундии (Франция). Однако выращивают виноград этого сорта и производят из него вино не только во Франции. Например, в каталоге интернет-магазина Vintage можно увидеть Пино Нуар родом из Аргентины, Германии, Грузии, Италии (Lavis Pinot Nero DOC), Венгрии, Новой Зеландии (Nightgarden), Южной Африки, США (Red Tree Pinot Noir) и др.
Есть виноградники Пино Нуар и в Украине. Здесь производят вино Массандра Пино Нуар Дель Мар. Ассортимент напитков из этого винограда представлен в Винодельческом хозяйстве Князя Трубецкого, в винодельне Biologist Winery и пр.
Как и с чем пить
Из Пино Нуар производят универсальные вина, которые подходят как к мясу, рыбе, так и к шоколаду.
Рекомендации по выбору сочетания:
- Среднее по насыщенности Пино Нуар сочетается с бараниной, барбекю из свинины, курицей гриль, а также с морепродуктами.
- Нежирная говядина помогает не потерять тонкие ноты аромата напитка.
- Птицу (курицу, утку) можно потушить в этом же вине, что обеспечит оптимальное сочетание с поданным к столу напитком.
- Легкие разновидности хорошо подходят к козьему сыру, фета, с фруктовыми нотками – к острым, а кислые – к сладким сырам.
- Грибы, трюфели помогут подчеркнуть земляные нотки напитка.
Чтобы вкус вина максимально раскрылся, его нужно открыть за 30-60 минут до подачи к столу. Это поможет ощутить в букете все ноты аромата.
