В нашем современном динамично развивающемся мире граница между хорошим, лучшим и отличным часто искажается опытными гуру маркетинга. Кроме того, на это влияет наличие множество подделок продукта на рынке и красная икра в этом плане вовсе не является исключением.
Бытует мнение, что качественная красная икра - это деликатес, который невозможно подделать. Уверяем вас, это давно уже не так. Современные технологии способны творить настоящие «чудеса», создавая точную имитацию даже такого продукта, как красная икра.
Имитированная икра может изготавливаться из морских водорослей, желатина и прочих компонентов, при этом, не имея ничего общего с качественным оригинальным продуктом. Ее ценник, зачастую, это единственное, что указывает на подделку.
Оригинальная икра в качественной таре обойдется вам в 3-5 раз дороже подделки, причем ее вкус существенно отличается в лучшую сторону по сравнению с имитацией. Спросите любого, кто впервые попробовал поддельную икру за несколько десятков гривен, купленную в соседнем супермаркете, и он, скорее всего, выскажет крайне неблагоприятное впечатление об этой столь желанной еде.
Как оценить качественный продукт
Посмотрим правде в глаза: задолго до того, как фуа-гра, шампанское и трюфели стали считаться предметами роскоши, черная и красная икра входили в повседневный рацион аристократии. Некоторые гурманы говорят, что даже один запах икры хорошего качества оставляет неизгладимые эпикурейские воспоминания.
Итак, любому, кто действительно знает, как отличить икру хорошего качества, на ум приходит клише «вы получаете то, за что платите», когда вы сознательно приобретаете икру худшего качества. Даже не употребляя ее, настоящий гурман и ценитель может сказать вам, что, независимо от того, что утверждается на этикетке, продукт со слипшимися икринками, искусственными ароматизаторами и пищевыми красителями, не имеет право называться красной икрой.
Критерии качества икры остаются неизменными уже много лет:
- Настоящая красная икра – это морской деликатес, в составе которого качественный продукт лососевых пород рыб.
- Вкус хорошего качества – красную икру всегда слегка подсаливают или обрабатывают методом «малосол».
- Икринки должны быть четко разделенными, структура икры – рассыпчатая, поверхность бусинок плотная и блестящая.
- Когда вы едите икру, икринки должны скатываться и ложиться во рту, чтобы на языке выделялась маслянистая, тающая во рту нотка вкуса.
- Вкус икры хорошего качества вызывает тонкую сущность океана в противовес подавляющему рыбному аромату.
Традиционно, чтобы считаться высококачественной икрой, неоплодотворенные яйца или икра должны быть получены от потомков доисторических популяций лососевых или осетровых. Конечно, из каждого правила есть исключения: это касается и красной икры.
Для тех, кто пристрастился к этой изысканной роскошной еде, но не может по определенным причинам удовлетворить самые строгие требования к стоимости традиционной икры, есть другие, не менее востребованные способы насладиться изысканным вкусом.
Современные механизмы производства и новейшие технологии способствуют более гуманному и устойчивому производству икры, а также позволяют производителям вывести на рынок продукт устойчиво высокого качества.
Как же различить подделку
Хотите узнать, чем натуральная икра горбуши отличается от искусственной и других видов красной икры? Несмотря на практически идентичный набор полезных веществ и пищевой ценности, разные виды красной икры существенно различаются.
Считается, что чем крупнее икра, тем ее вкус насыщеннее и вкуснее. В этом плане первое место гастрономического рейтинга возглавляет кета, икринки которой могут иметь диаметр до 8 мм с ярким оранжевым оттенком. Сразу же за ней идет икра горбуши с икринками диаметром до 7 мм красного цвета.
Существует два сорта лососевой икры: продукт высшего сорта цельнозерновой, рассыпчатый, с приятным ароматом, насыщенным вкусом, отсутствием белой пены, пленок и, особенно, крови. Первый сорт продукта уступает по одному или нескольким параметрам высшему. Красная икра высшего сорта содержит 3-6% физиологического раствора, а в первом сорта допускается до 9%.
Как отличить натуральную красную икру от подделки? Покупая продукт в стеклянной таре, следите за тем, чтобы он хорошо наполнял емкость и не содержал крупных пузырьков воздуха. Качественная икра в банке не должна иметь в составе джуса – жидкости от лопнувших икринок.
Внутри тары и на крышке не должно быть «приклеенных» икринок. На крышке упаковки с продуктом должно быть два ряда цифр: маркировка производителя и дата изготовления. Цифры должны быть выпуклыми (выдавлены изнутри банки). Подделка чаще всего выпускается с лазерной насечкой.
Дата производства партии также очень важна. Икра высочайшего качества собирается в сезон и незамедлительно фасуется. Итак, в идеале на банке должна быть дата: июль или август. Если дата не указана наверху упаковки, этот продукт изготовлен из замороженного или консервированного сырья, а затем переупакован местным дистрибьютором.
В таком случае на свежесть и отменное качество рассчитывать не приходится. Покупая икру оптом на развес, обращайте пристальное внимание на рассыпчатость икринок. Они должны быть отделены друг от друга, но не слипаться. Если скорлупа слишком тонкая или плотная, это говорит о плохом состоянии продукта.
Кислый или прогорклый запах может возникнуть из-за нарушения технологии засолки, а также повышенного или недостаточного содержания консервантов. Причиной также может быть нарушение условий транспортировки и хранения красной икры.
Покупайте красную икру только у проверенных поставщиков и наслаждайтесь тонким вкусом полезного продукта.
Источник:ikra24.in.ua
