Кокосовая стружка - популярное дополнение к десертам и сладкой выпечке. Она обогащает блюда вкусом и ароматом экзотических сладких фруктов. Помимо вкуса, мелкая кокосовая стружка дает организму много ценных ингредиентов. Кокосовая стружка получается из высушенной (влажность не более 3%) мякоти спелого кокоса, то есть белой мясистой массы, которая находится под твердой скорлупой ореха.
Производство кокосовой стружки состоит из нескольких этапов. Первоначально мякоть кокоса тщательно очищается из скорлупы. На следующем этапе ее бросают в горячую воду и бланшируют. Этот процесс направлен на снижение количества микроорганизмов до безопасных уровней потребления человеком. После на специальной машине мякоть кокоса нарезается до нужного размера. Таким образом, полученная кокосовая стружка сушится горячим воздухом до максимальной влажности 3% и охлаждается.
На заключительном этапе кокосовая стружка просеивается и сортируется по размеру. Отсортированный таким образом продукт упаковывается и готовится к экспорту. Ведущими производителями кокосовой стружки являются Индия, Мексика, Шри-Ланка, Индонезия и Филиппины.
Как распознать качественную кокосовую стружку?
Кокосовая стружка хорошего качества должна быть белого цвета, без желтых, коричневых пятен и других изменений цвета. У нее должен быть сладкий и мягкий кокосовый аромат, характерный для кокоса.
Кокосовая стружка - виды
Один вид кокосовой стружки - мелкоизмельченный, который вы обычно используете для посыпки тортов, десертов или печенья. На самом деле из сушеной мякоти кокоса делают стружку различной крупности и жирности.
Кокосовая стружка имеет форму рыхлых белых мелких смешанных полос. Благодаря своей тонкой текстуре она почти похожа на свежий снег. Стружка, произведенная в различных размерах (мелкая, средняя и очень мелкая), широко используется в кондитерских изделиях и выпечке в качестве добавок к пирожным и печеньям, наполнителей для батончиков, шоколадных конфет и т. д. Во многих домашних хозяйствах кокосовая стружка также используется для приготовления пикантных блюд.
Кокосовая стружка - жирность
Сушеный кокос делится на стружку с полным (высоким содержанием жира) или с низким содержанием жира. Жирная кокосовая стружка содержит минимум 60% жира. Жирность стружки с низким содержанием жира может варьироваться, но обычно она находится в диапазоне от 45% до 55%.
